寫實派+少女風格的漫畫--《女僕諸君!》,在討論過程中不斷被提出來當教材。

這是在PTT希恰版由想要開店的BruceShaou所開的主題:[討論] [認真]maid cafe in Taiwan的分析。我一時認真寫太多了,這個份量比較適合網頁閱覽,所以也統整放在這邊。

超連結目錄:

Maid
…角色扮演
…主人?
…女僕?
……服侍
……撫癒
…角色個性

Cafe
…食物
…裝潢
…地點

ACG
…ACG迷會把錢花在什麼上?
……可帶回家蒐藏的東西
……活動入場券
…什麼能吸引ACG迷?
……當然是ACG啦!
……可以在店裡從事ACG活動
……同好交流

結語

Maid

說到「Maid」給人的形象,果然還是古典、歐風、嚴謹、服侍、貴族的享受。能做出典雅高級的風格,才能享受到專屬於女僕的特色。我覺得,現代社會中最接近女僕的工作,應該是飯店服務員吧?感覺女僕的主要業務還是打掃與服侍

…角色扮演…

說起來,這也只是一種「角色扮演」而已,跟「監獄餐廳」、「護士餐廳」、「小熊餐廳」一樣,是「主題餐飲店」的一種。

不過,畢竟女僕不像護士有特殊的工作場所、特殊的工作道具。無法光靠場景佈置出整家店的氣氛,要靠服務生的態度去營造。

因此職前訓練非常重要!!並不只是稱呼或話術的不同,而是必須調整成那種態度。想塑造什麼樣的氣氛,就要教導服務生用什麼態度待客。服務生不僅要學會怎麼從事餐飲業,也要學會怎麼扮演女僕。

Animaid就是沒有職訓的失敗例子。他們完全依靠身為ACG同好的服務生(女僕們)對女僕咖啡的微薄認知在撐。所以才會被批評為「食物、服務、maid都像在辦家家酒」、「像園遊會的攤子」

…主人?…

> 女僕喫茶定義分界:除著女僕裝之外,招呼用語必須也使用”主人,歡迎回家”的才稱為女僕喫茶。

並不只有「把顧客當主人」才能襯出「服務生是女僕」

我覺得日本之所以會那樣,一方面是因為日本社會很重視階級感,生活壓力大。所以服務業才發展成「顧客就是大爺,服務員要盡力達成顧客需求」的經營態度。不但開店前會喊「顧客是神」做精神激勵,也把顧客稱為「お客様(顧客大人)

這種恭敬的態度,並不是女僕特有的形象,而是日本服務業普遍現象。女僕咖啡只是把它表現到極致而已。

而台灣並沒有這種文化,買賣交易的態度也只是「我給錢,你給商品」而已,對店員的「服務」並沒有那麼大的需求。一家餐廳,就算服務生態度差,如果東西很好吃還是會有生意。在日本這就行不通。(廚師可以頑固,但服務生不行)

也因此,許多台灣人無法習慣服務生對自己這麼恭敬,覺得這種卑賤的態度太做作、會起雞皮疙瘩、很噁心。

當你要求服務生接待時說「主人,歡迎回家」時,並不是只有服務生在扮演女僕,同時也是要求顧客扮演主人、把店當作自己家。

即使我自己有在玩角色扮演,依然無法一聽到「主人/小姐」兩字,馬上瞭解我要怎麼扮演這個角色。何況,一般女僕咖啡店面裝潢依然只是像個「餐廳」,不像「住家」。普通人要能馬上融入情境,有一點難度。

服務生可以訓練完再上場,難道也要先訓練過顧客才開門?賺錢的可以辛苦一點,但不是每個花錢的都願意這麼費功夫。

地下街的Fatimaid主要是採預約,預約的人當然都懂規矩。也就表示,他鎖定的市場是「能夠懂得扮演主人的樂趣」的客群。不過這樣限制,市場範圍也就縮小了(反正他店面也不大)

很多顧客想看別人做角色扮演,但自己並不想扮演。這些人是不是顧客群?

我很希望能有一家店能稍微改變一下設定:「這家店是一個大宅邸,女僕受雇於宅邸的主人--也就是店長。而顧客是來這間屋子的客人,從女僕接待中,體會主人的用心」

這樣,顧客的扮演量就減少很多,比較不會不習慣。不過這樣子就無法滿足想要徹底扮演的客人。

…女僕?…

女僕的基本定義,就是負責照料生活瑣事、事事服從的卑賤女性。這種屬性完全符合男性沙文主義者對女性的需求。因此,女僕除了是一種「職業」、一種「工具」,也成了一種「誘人女性」的類型。

將這些惡意混合起來,才是現代的「妄想用女僕」。對於這樣的角色,我目前所看過最貼切又清楚的定義在《女僕諸君!》中:「忠實、一板一眼、無為不至的照顧、沒有自己的意見、只為了付出而存在」「撫慰你、癒療你,宛如溫柔的母親、柔順的戀人」

要如何讓顧客感受到上面那些東西?如何實現顧客的妄想?如何滿足顧客的渴望?

分成前後兩句來看,前一句講的是「服侍」,後一句講的是「撫癒」

……服侍……

人都是懶惰的,如果什麼事都有人幫忙準備好,當然會覺得爽。因此,女僕最好能夠在顧客要求之前,預先打點好。

我去過台北的Animaid、Fatimaid、萌點(Moe Point),這三家都是有「主人」設定的,即使如此,我依然沒有感覺到「女僕很重視我」

除了點菜、上菜、收盤子,女僕們並沒有把注意力都集中在照顧我們身上。不是拍兩下手就會走過來鞠躬道「請問有什麼吩咐?」,當然也不會細心到抬起頭就能用眼神指示的地步。

我去日本玩,早上在旅館吃飯的時候(非自助式),服務生(甚至老闆娘)可是乖乖站在飯桶茶壺邊,注視著客人的舉動。我只要拿著空碗,抬起頭,與服務生四目相交,手都不用舉,嘴都不用開,馬上就會有人走過來問我是不是要添飯。

這是服務人員訓練的差別。去觀察一下稍具規模的餐廳吧,日系連鎖也好、Friday's也好、鼎泰豐也好、王品集團也好,服務生們並不是「隨機應變,主動尋找需要支援之處」而是固定的人看顧固定的區域

這樣做有兩個好處:

1.服務生不需要環顧全場,只要站在固定角落看著固定地方。因此可以很快察覺到顧客細微的需求(水杯空了之類)

2.從點菜、佈置餐具、上菜、倒茶、甚至結帳都是同樣的服務生,可以產生親切感。

如果女僕們不夠機靈,或人數不夠,可以在桌上放搖鈴,這是很正統的歐式做法。不同人負責的區域還可以放不同音階的,一聽音高就知道在叫誰。

即使做到這樣,也只是普通餐飲服務生的服務而已。雖然「照料三餐」也是女僕的工作之一啦……

……撫癒……

人在社會中,總是會有不得不聽從他人的時候,無法照自己的想法去做事,因此感到痛苦。而女僕就是聽命行事,藉由指使女僕做事得到優越感,抒發壓力。藉此心裡得到慰藉、撫癒。

這就是為什麼女僕店很接近風俗業的原因。不用否認了,反正也是賣點。如同不敢買色情雜誌的人就會去買壹週刊來止渴,這是合法的享受!

撫癒是情感上的,因此必須要製造互動,才能產生情感。所謂互動,主要就是交談了(畢竟不是風俗業)

普通餐飲服務的交談機會其實很少,除了點菜之外幾乎沒有。跟普通餐廳一樣是不行的,女僕店必須要增加更多交談機會。

常用的方法一:總之多說話,一碰面就找話說。
進門帶位可以聊天氣,點菜可以聊喜好,收盤子可以聊口味,如果顧客有意願聊,就可以繼續其他話題。

雖然想要交談的是顧客,但必須由女僕先開口。在進入陌生環境時,人總是會用以往類似的經驗去應付。顧客的預設舉動一定是跟以前去普通餐廳時一樣,所以女僕必須帶領顧客,讓顧客知道這家店的做法。

常用的方法二:增加下命令的機會。
並不是要女僕們故意漏掉某些該做的事,等顧客要求才做。而是主動引導顧客要求更細微的服務。

像去美容院洗頭的時候都會被一直問:「水夠不夠熱、要不要按摩、哪邊比較癢、要不要潤絲……」服務生主動服務,顧客是被動的;若有詢問,則是雙方互動。

諸如飲料要餐前還餐後、杯子要不要放吸管、用餐用筷子還叉子…讓顧客感覺到「女僕是照我的意思在行動」這種能掌控一切的感覺,可以讓人放鬆心情。

常用的方法三:除了餐點,也可以點購服務。
猜拳下棋打牌拍照……單純的服務(沒有實體商品)也許會讓人不敢下手,像遊戲類可以設置獎品,贏了送飲料之類。就像賭香腸一樣,不會讓人覺得害臊。

…角色個性…

把「女僕」當成一個角色or每個女僕是不同的角色。關係到是否有指名制度

不指名:
   優點:省事,每個人都是一樣的訓練方式。
      排班也只要看人數就好,反正誰都一樣。
      顧客隨時上門都可以得到同樣的滿足。

   缺點:要訓練每個女僕提供同樣的服務、同樣的態度。
      無法滿足不同顧客不同的需求。

指名:
   優點:可以加錢。
      可以盡量滿足不同的需求。
      可以製造死忠fans(常客)

   缺點:必須增加預約制度or公布排班表(身為女僕時無隱私)
      需要協調女僕們的角色分配,屬性太相近的要錯開。
      女僕有下班被堵人的危險,需要接送or工作人員專用出入口。
      女僕跳槽時會把客人帶走。

台北這幾家店(尤其最早期的Animaid)多數服務生都是小有名氣的coser,最嚴重的缺點就是女僕流動時(跳槽或離職)會把常客帶走。

也許因為店內互動並不多,其實很難跟本來不認識的女僕熟起來,所以並不會讓客人產成「我跟她很熟」的錯覺,也沒聽過有人被跟蹤。

不過這種「在顧客面前,故意塑造討好的形象」的職業(如BLOGer、創意市集、同人作家等)很容易讓客人混淆工作形象與本人個性,因此越矩,發生各種不同程度的騷擾。

Cafe

開店很複雜的,不是有錢有想法就好。而且你們又非專業。希望你們能先去別的餐飲店工作過,偷學些知識、經驗、該注意的地方。

雖然要製造完美女僕很困難,但開一家成功(賺錢)的餐飲店並不是非得處處完美。只要能抓住「顧客需求的重點」,其他部分不太糟就可以了。

…食物…

有人提到咖啡機、調理包,食物好吃當然好,但那完全不是重點。

Animaid也沒有調理包啊,這邊有人吃過第一批菜單(義大利麵)嗎?我聽評價就不敢吃。打工的女僕煮的耶…天啊!丹提也是調理包、摩斯也調理包、連鎖店八成也是統一相同的業務用半成品。我每次約會還是吃的很高興啊,好吃就好嘛!

咖啡的好壞根本沒多少人分的出來,即溶的就很不錯了。我在星巴克喝的很開心的都是奶和糖漿(榛果、焦糖、巧克力、紅豆、抹茶…)管他用什麼咖啡豆!

但紅茶要提一下,請不要把茶包丟在熱水裡一直浸,很苦很澀很難喝。拜託一定要在五分鐘之內把茶包撈起來,不要想說泡濃一點再稀釋。冰紅茶請直接拿美味的紅茶放冰箱,不要用很苦的濃茶加冰塊。

甜點方面,鬆餅有鬆餅機、冰淇淋有業務用、派餅也有冷凍的,布丁、蛋糕請另外請甜點師傅,不然就不要賣。(套餐附送就沒差)

…裝潢…

DS版要板聚,要找的是「可以吵,不趕人」的地方;
玩娃的要娃聚,要找「採光好,佈置漂亮」的地方;
情侶要約會,要找「氣氛好,和隔壁桌不會太擠」的地方;
SOHO要趕稿、學生要唸書,要找「桌子夠大」的地方;
逛累腳痠要休息,要找「可以點很少東西,椅子又舒服」的地方;

裝潢決定了整體的氣氛,也決定了這家店想要怎樣的客人。如果掛著巨幅海報、展示著滿滿的PVC,非ACG愛好者就不敢進來。光是掛蝙蝠俠的電影海報就會產成狂熱者的感覺。我們覺得漂亮的海報,其實還是有宅氣的。

或是說,其實「海報」這種東西本身就有「蒐藏狂熱者」的感覺
普通餐廳很少在掛海報的,除非是強調某種主題的餐廳,如美式餐廳、音樂咖啡(Bar)、加菲貓餐廳……但是這會讓「不屬於這個族群」的顧客卻步。

或者會招到一些族群外的顧客,像觀光客一樣不停指指點點。但這會讓想要安靜享受這個主題的族群感到被打擾、不受尊重。顧此失彼,要以哪邊為主?(這個問題,《女僕諸君!》中也有提到)

我覺得裝潢重要的多,食物只要不難吃就好

…地點…

如果一家店夠獨特,夠好,能讓人覺得「去那吃一頓就是一項活動」,那就不用太在意地點,交通方便就好。反正只要傳開了,大家都會願意特地過去。

不過「特地過去」很可能就久久去一次,目標市場要夠大群店才不會垮。王品集團為什麼可以一直開?因為吃肉的族群很廣大啊!

所以還是往目標客群的集散地找吧!要上班族就找辦公區、要家庭客人就找住宅區、要年輕人就找商業區(這種類可就多了)

很多人都說Fatimaid地點好,可惜它並沒有受惠於地點,首先,店面小,客人又以預約為主,心血來潮時通常進不去;整體氣氛沈穩,每桌距離又近,適合單人休息不適合談天,桌子小,沒辦法整理把玩剛從地下街買的戰利品。綜合起來,並不符合在那邊的人會有的需求。我去地下街時多半還是回車站周邊吃。Fatimaid那個地點其實不會太偏遠,因為地下街北邊店家增多,全部逛完也接近飲食區。不過應該賣廉價輕食,畢竟逛到那邊錢已經花的差不多了

萌點(Moe Point)就好多了,就算不提自家幾乎垮台的綜合動漫大樓,西門町也還有萬年、95、Animate、制服街(?)、很多轉蛋機。而且西門町是飲食沙漠,每家店都不便宜,但都不怎麼好吃(至少品質不合售價)(不提麥當勞和摩斯,福勝亭開張時我超高興的)所以雖然萌點又貴口味又普通,周圍依然沒有強烈競爭者。

氣氛明亮,適合講話、連線,場地也寬敞,可以畫圖看書。這是我唯一去過三次的女僕餐廳。雖然店家並沒有提供雜誌書籍等可以賞玩的東西,但客人也都能玩得很愉快 。

地點也關係到要作的客人是不斷回鍋的常客?還是路過嘗鮮的?如果開在住宅區、辦公區、學校附近,人群是固定的。如果開在商業觀光區,人群是不特定的。如果開在ACG店集散地,是固定一批人在來來去去。

西門町那麼多餐廳不好吃又貴酸酸,卻還可以經營下去,就是因為那邊活動的人是大批不特定的族群,每個人都吃一次就夠賺了。如果主要是要做這種客人,噱頭夠才是重點。

如果希望當地客人不斷回鍋,價格要夠「日常」、餐點要實在(不用太好吃,但是要夠吃)才有可能成為常去的店。

店開在哪又要考慮到想開什麼樣的店。熱鬧的地方店租高、店面小。

ACG

當你想到要靠飲食來賺オタク的錢時,你就已經失敗了,因為オタク是不會花多餘的錢吃東西的!我以前高中一天飲食才花50元(15元700cc整天份飲料、15元三明治早餐、20元涼麵午餐)存的錢要用來買漫畫(每天跟家裡拿100)當然還有人會省下一整餐,反正晚餐回家吃免錢。我曾經以為硬派玩家不吃飯也不會死,只要主機接上插頭就可以充電了。

以下從兩個角度來看:

可以找輕度一點的ACG迷下手,或想辦法讓死硬派也掏出錢。

…ACG迷會把錢花在什麼上?…

你自己也知道,ACG迷以學生為主。學生的特色就是要錢沒有,時間很多。他們會用大把時間塞在店裡,但是又不肯消費,連帶的還讓其他願意消費的客人進不來。所以這個族群的錢很難賺。

ACG迷要買的東西很多,所以對其他消費就很摳。因此這種「其他消費」的售價一定要低廉。但前面有講過,女僕、裝潢都很重要,那邊的錢不能省。那降價要從那邊省?食物

吃的東西不用太好,早餐店等級就可以了。想提供正餐?香鬆飯等級已經很足夠了。反正ACG作品中,大半背景是校園,可以出一些日本校園常見的便宜食物。

【香鬆飯】早餐店賣的午晚餐便當。白飯鋪底,上面灑肉鬆、炒高麗菜、荷包蛋一枚、火腿一片。火腿可換罐頭鮪魚、雞排、魚排、肉片等夾三明治的配料。據緣生緣老闆娘說,這東西是復興美工特產,她偷學的。

能讓ACG迷心甘情願掏錢的主要有兩樣:(絕非餐飲)

……1.可帶回家蒐藏的東西……

這邊去過女僕咖啡的希恰眾,你們有沒有把杯墊、甚至餐墊紙幹回家過?餐點吃下去就沒有了,可是周邊商品帶回家會一直在。

大部分的「迷」都有蒐集癖,想撈錢就要出周邊,而且要出有蒐藏價值的。掛飾、擺飾、人偶、杯子、蒐藏卡、妹斗日記....這些都是放著就有價值的東西。不需要太實用。女僕筆記本就太實用了,但大男生哪敢拿出來用?

……2.活動入場券……

活動是無形的,沒有實體物品交流,最好每場都是獨一無二,不會重複的。這樣參與者就很難衡量價值合不合算。

以消費者的立場來看,只要爽到就合算!所以這種錢花起來不會太計較價格高低,只會考慮要或不要

Cosic根本不是女僕店,他們不提供女僕服務的。但還是能賺到ACG族群,就是因為有許多難得的活動。

…什麼能吸引ACG迷?…

照前一段所說,ACG族群並不會花錢買生活品質。如果還是執意「創造一個能讓ACG族群覺得舒適的空間」,建議還是抱著「做興趣>做生意」的心態。吸引ACG族群≠能賺ACG族群的錢(看看地下街砍價促銷搶生意的狀況就知道了)

……當然是ACG啦!…………

從這點看,CosPlay Cafe就比Maid Cafe適合。因為包含的屬性、作品更廣。外場全部都找coser,扮什麼角色自己決定。治裝費補貼一定比例金額,並且規定一套衣服至少要工作滿多少時數,以免coser公款私用。

好處是:不用去教「怎麼當maid」,只要教餐飲業的知識就夠了。因為是自己想出的角色,自己會想辦法融入。

當然,老闆還是必須審核是否每個服務生都能做到一定程度的扮演。講話語氣、走路姿勢、跟別人互動的方式都要到位,不能只有外表。

……可以在店裡從事ACG活動…………

在店內放影片、相關音樂、相關雜誌、相關工具書、甚至同人交流本。漫畫就不用了,那個大家自己會買會租。盡量放一些蒐藏價值低、不是大家都願意買的東西,這樣大家才願意特地過來。

……同好交流…………

ACG迷中,有一定比例是家裡蹲、社會適應不良、班上邊緣人、和大眾有隔閡。(這根著迷程度並不一定相關)

這些人一方面缺同好、一方面沒異性緣。如果能為他們提供與人交流相處的機會,他們很容易變成死忠常客。

可以辦活動,讓顧客互相交流。要是交到新朋友,往後見面當然是約在同一處比較方便。

也可以增加服務生與顧客的交流。值得慶幸的事,台灣特種行業是非法的,因此也不用計較服務生是否與顧客做過多接觸。(不用記算聊天時間)服務生只要經過一定的篩選或訓練,就可以同時滿足「與同好相處」和「與異性相處」的需求,很容易綁住客人。

這點,高雄的店似乎做的比較好? 我沒有去過。

請參照前面撫癒的部分,提供可意淫的服務生。意淫不是性騷擾,想在心裡是不犯法的。尺度、注意事項可以寫在菜單裡。過頭的要報警。

結語

前面Maid、Cafe兩章都是用一般角度去寫,完全沒有加入我這個偽オタク的意見。這是因為,我質疑Maid Cafe是否一定要跟ACG掛勾才有搞頭?第一章第一段就寫了,女僕這個屬性,與其說是屬於ACG世界,不如說是屬於歷史。不過不知道為什麼,大部分的女僕咖啡還是希望能吃到ACG族群。說實在,ACG族群平常根本不會上咖啡廳,肯花大錢在咖啡廳享受生活的是不需要女性慰藉的OL與主婦

台北才開兩家就做不下去(Animaid垮台、Fatimaid搬家),才開兩家半就過飽和,說起來,市場根本還沒打開。

以產品生命週期的觀點來看:
1.導入期:未知的產品,市場沒有需求,這時候廠商是賠錢培養客人。
2.成長期:大家知道這是什麼東西,好在哪裡,並開始消費使用。這是各廠商搶錢時機。
3.成熟期:顧客養成使用習慣,並有固定的愛用品。新廠商進不來,舊廠商拼命從熟客上挖錢(但挖不多,因顧客已經滿足)
4.衰退期:用膩了+有新產品可取代,各位廠商可以收收走人了。

女僕咖啡在導入市場時就已經失敗了,因為定位不明,不知道是服務業、偽風俗業、還是狂熱縫隙產業。無法讓大眾感覺「我好像有這種渴望、這種需求」。
(日本是以狂熱縫隙產業起家,然後默默的通吃。問題是人家有那個人口去養縫隙產業,日本人口的1%跟台灣的1%差太多了)

所以也沒有成長。這種三五家爭鳴的情況,並不是因為有需求的顧客變多,純粹只是看到前面終於有人跳海,其他就跟著跳。

有需求的人始終很少,導致目前已經過飽和。

做生意最賺的是進入新市場的人(成長期),最賠的是在舊市場撿剩的,還有開拓新市場的人(如挑戰者月刊)(衰退期、導入期)

現在的機會就是做好自我定位(趁其他家定位很混亂的時候)重新導入市場。

是要讓老爺貴婦們放鬆的被服侍,
還是要讓普通人偶爾能享受古典的奢華,
或者要讓貧賤的ACG迷能做個二次元的美夢?

完全不同的方向喔!!!

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